Bułki na zakwasie

na 13 grudnia 2010 5 komentarzy

(Brak ocen)

Loading...

Dziś na śniadanie miałem przyjemność zjeść bardzo smaczną bułkę na zakwasie, którą upiekłem w ramach Weekendowej Piekarni. Zaproponowała je Tilianara i doskonale trafiła w mój gust – proste, szybkie (o ile dodamy drożdży) i niezwykle smaczne – idealne na rozpoczęcie dnia!

Bułki piekłem zgodnie z przepisem, ale nie na blasze, ale kamieniu Fratelli, który symuluje warunki takie jak w piecu chlebowym. To naprawdę super sprawa dla piekących pizzę lub pieczywo i z czystym sumieniem polecam jego zakup każdemu. Kamień doskonale rozprowadza wysoką temperaturę i wyciąga wilgoć z ciasta.

przepis na Bułki na zakwasie

ok. 8 sztuk

Składniki:

• 150 g aktywnego zakwasu żytniego, dokarmionego 10-12 h wcześniej*
• 300 g mąki pszennej
• 100 g mąki orkiszowej (używam takiej z pełnego przemiału, może to być też mąka pszenna razowa)
• 170-200 g wody
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka świeżych drożdży (lub suszonych)
• 2 łyżki pestek dyni (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Zakwas wymieszać z wodą i drożdżami. Dodać oliwę, sól i miód i stopniowo wsypywać mąkę. Wyrobić gładkie ciasto, na końcu dodając pestki dyni.
2. Ciasto przełożyć do miski wysmarowanej oliwą, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na ok. godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość.
3. Kiedy ciasto jest wyrośnięte, delikatnie posmarować wnętrza dłoni oliwą i odrywając kawałki ciasta formować bułeczki.
4. Bułeczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi ok. 4 cm odstępy.
5. Piekarnik nagrzać do 230 st C. Wstawić bułeczki i piec ok. 12 minut – do zrumienienia.
6. Bułeczki dość znacznie rosną jeszcze w piekarniku.
7. Po upieczeniu ostudzić na kuchennej kratce.

Smacznego!

Tagi: zakwas